ВЯЛЕНАЯ ГОВЯДИНА
Ингредиенты:
- Говядина — 1 кг
- Морская соль — 40 гр.
- Сахар — 30 гр.
- Молотый кофе — 4 гр.
- Чёрный перец крупного помола — 10 гр.
- Ягоды можжевельника (разбить) — 10 гр.
- Лавровый лист — 5-6 шт
Приготовление:
- Смешиваем пряности, соль и сахар, и обмазываем ими мясо со всех сторон.
- Укладываем мясо в узкую форму (чтобы не оставалось места по бокам) или в форму от инглишкейка.
- Закрываем пищевой пленкой, ставим сверху дощечку или узкую тарелку так, чтобы покрыла всю поверхность куска, и кладем на нее груз.
- Отправляем наше сооружение в холодильник мариноваться на неделю (у меня стояло 8 дней). Каждые два дня переворачиваем мясо и сливаем жидкость. За неделю кусок может потерять 10-30% веса. Я начинала с куска весом 1451 гр., а после маринования вес стал 1293 гр.
- По прошествии недели вынимаем наше мясо из холодильника и обсушиваем бумажными полотенцами.
- На этом этапе можно пряности убрать — свою роль в мариновании они сыграли. Визуально конечно красивее с ними. Ну и остроты они добавят, если нарезать мясо вместе с пряностями. Так что делайте, как любите. Я оставила.
- Теперь, если есть место, просто обвязываем мясо и подвешиваем его в холодильнике. Если места нет — то выкладываем его на решетку над тарелкой и ставим так на полку в холодильник (я так и поступила).
- Мясо не накрывать — оно должно подсохнуть и подвялиться. Переворачиваем кусок каждый день-два. Выдерживаем минимум неделю, максимум три. У меня на фото мясо после 1.5 недель выдержки.
- Кстати, вес готового куска был 998 гр., так что потеря веса составила 32%. Готовое мясо заворачиваем в сухую ткань в один слой, и в пекарскую бумагу, хранить в холодильнике конечно.
- Хранится готовое мясо не больше месяца, так что не делайте много.
Приятного аппетита!
